Salmorejo ist ein kaltes Püree aus Gemüse, die Hauptzutaten sind Tomaten und Brot. Da es außerdem Olivenöl enthält, ist es sehr nahrhaft - etwa 70 kcal/100 ml - und eignet sich durchaus als Hauptspeise, vor allem im Sommer. Bei den hier angeführten Mengenangaben wird davon ausgegangen,  dass das Salmorejo Cordobés nur die Vorspeise ist.

Man sagt, dass authentisches Salmorejo aus der Provinz Córdoba stammt, das Rezept hat seine heutige Form gegen Ende des 19. Jahrhunderts erhalten.

Zutaten (für 4 Personen):

• 900 Gramm Tomaten
• 50 ml Natives Olivenöl Extra
• 2 grüne Paprika lang (etwa 65 Gramm)
• 3 Knoblauchzehen
• 70 ml Sherry-Essig
• 250 Gramm weißes Brot
• Salz

• Serranoschinken, Käse, Ei oder Thunfisch

Zubereitung:

1. Alle Zutaten werden gewaschen und etwas zerkleinert in eine Schüssel gegeben ...
2. ... und mit einem Stabmixer püriert.
3. Gegebenenfalls mit Salz und Essig abschmecken.
4. Salmorejo Cordobés serviert man in kleinen Schüsseln.
5. Nun wird das Ganze mit würfelig zerkleinertem Serranoschinken, Käse, Ei oder Thunfisch garniert - je nach Vorliebe.

Dieses Rezept für Rinderschmorfleisch gelingt am Besten, wenn man das Schmorgut auf kleinem Feuer langsam garen lässt, auch wenn man mit dem Schnellkochtopf wesentlich weniger Zeit benötigt. Bei einem Estofado - einem Schmorgericht - wird das Fleisch mürb, die Zubereitung kann mehrere Stunden lang dauern und es enthält viel Flüssigkeit, da ein Deckel Aroma und Flüssigkeit zurückhält.

Zutaten:

• 1 Zwiebel (125 Gramm) fein gehackt
• 300 Gramm Tomaten würfelig geschnitten
• 1 grüner Paprika (90 Gramm) gehackt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 700 Gramm Rindfleisch vom Bein (Gulaschfleisch) in Stücken
• 300 Gramm Erbsen
• 900 Gramm Karotten geschält und in Stücke geschnitten
• 40 ml natives Olivenöl Extra
• 200 ml Rioja Rotwein
• 2 Liter Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Weizenmehl
• etwas Muskatnuss
• 1 Gewürznelke
• 3 Fäden Safran
• Salz und Pfeffer je nach Geschmack

Zubereitung:

1. Zwiebel und Paprika in Olivenöl glasig dünsten.
2. Rindfleisch und Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren kurz anbraten.
3. Tomaten in den Topf geben. Wenn sich die Tomaten fast aufgelöst haben, wird das Mehl unter ständigem Rühren beigemengt. Dazu verwendet man ein feines Sieb, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
4. Sobald das Mehl goldbraun ist, wird der Rotwein in den Topf gegeben. Den Alkohol verdunsten lassen.
5. Nun gibt man zwei Liter Wasser, Salz, Pfeffer und die übrigen Gewürze zum Schmorgut. Das Ganze wird auf sehr kleinem Feuer geschmort, wesentlich ist der Deckel. Bis das Rindfleisch mürbe ist, kann es bis zu zweieinhalb Stunden dauere.
6. Schließlich gibt man Karotten und Erbsen dazu und lässt das Rinderschmorfleisch weitere 20 bis 30 Minuten köcheln.

Guten Appetit!

Kartoffel nach riojanischer Art sind ein einfaches aber wohlschmeckendes Gericht, das seinen Ursprung in der nordspanischen Provinz La Rioja hat. Hauptzutaten sind die spanische Paprikawurst Chorizo Ibérico oder gewöhnliche Chorizo und Kartoffeln. Die Zubereitung erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Es lohnt sich jedenfalls, die Zutaten sorgsam auszuwählen, mit Zeit und Ruhe an die Zubereitung heranzugehen, und die Kartoffeln langsam im Tontopf zu kochen. 

Zutaten (für 4 Personen):

•  50 Milliliter natives Olivenöl Extra
• 1 große Zwiebel
• 1 grüner Paprika (lang oder rund)
• 1 ganze Knolle Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 1 scharfe Paprikaschote
• 3 frische Chorizo Ibérico
• 900 Gramm Kartoffeln
• 1 Prise Salz
• ca. 1 Liter Wasser
• 3 getrocknete rote Paprika (Glaspaprika bzw. Pimientos Chorizeros)

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln werden in Olivenöl angebraten, bis sie glasig sind.
2. Die übrigen Zutaten dazugeben: Grüner Paprika klein gehackt. Die ganze Knoblauchknolle, also ohne sie zu schälen. Lorbeerblätter. Paprikaschote. Chorizo Ibérico in mundgerechten Stücken. Geschälte Kartoffeln in kleinen Stücken, die man anschneidet und dann reißt; auf diese Weise geben die Kartoffeln beim Kochen Stärke ab, wodurch die Brühe dickflüssiger wird. Salz.
3. Die Zutaten werden mit Wasser bedeckt und auf kleiner Flamme etwa 40 Minuten gekocht.
4. Während die Kartoffeln kochen, weicht man die getrockneten Paprika in Wasser ein. Nach etwa 25 Minuten kann man das Fleisch ganz leicht mit einem Messer durch Schaben entfernen. Zurück bleibt eine Paprikapaste.
5. Sobald die Kartoffeln weich sind, nimmt man den Topf vom Feuer.
6. Mit einem Löffel nimmt man die Knoblauchknolle aus dem Topf, schält sie ab und zerdrückt die Knoblauchzehen mit einer Gabel.
7. Zwecks Kalorienreduktion kann man nun ein wenig Fett abschöpfen.
8. Paprikapaste und Knoblauch gibt man zurück in den Topf, worauf man das Ganze abermals für 2 Minuten zum Kochen bringt.
9. Die Kartoffeln nach riojanischer Art sind nun servierfertig. Je nach Vorliebe kann man die Kartoffeln am Teller selbst zerdrücken oder ganz lassen.

Guten Appetit!