Salmorejo ist ein kaltes Püree aus Gemüse, die Hauptzutaten sind Tomaten und Brot. Da es außerdem Olivenöl enthält, ist es sehr nahrhaft - etwa 70 kcal/100 ml - und eignet sich durchaus als Hauptspeise, vor allem im Sommer. Bei den hier angeführten Mengenangaben wird davon ausgegangen, dass das Salmorejo Cordobés nur die Vorspeise ist.
Man sagt, dass authentisches Salmorejo aus der Provinz Córdoba stammt, das Rezept hat seine heutige Form gegen Ende des 19. Jahrhunderts erhalten.
Zutaten (für 4 Personen):
- 900 Gramm Tomaten
- 50 ml Natives Olivenöl Extra
- 2 grüne Paprika lang (etwa 65 Gramm)
- 3 Knoblauchzehen
- 70 ml Sherry-Essig
- 250 Gramm weißes Brot
- Salz
- Serranoschinken, Käse, Ei oder Thunfisch
Zubereitung:
- Alle Zutaten werden gewaschen und etwas zerkleinert in eine Schüssel gegeben ...
- ... und mit einem Stabmixer püriert.
- Gegebenenfalls mit Salz und Essig abschmecken.
- Salmorejo Cordobés serviert man in kleinen Schüsseln.
- Nun wird das Ganze mit würfelig zerkleinertem Serranoschinken, Käse, Ei oder Thunfisch garniert - je nach Vorliebe.