Eingelegte Melanzani aus Almagro
Berenjena de Almagro sind eingelegte Melanzani, eine Spezialität der kastilischen Provinz Ciudad Real. Es wird eine spezielle Sorte Melanzani – Dealmagro – verarbeitet, die in der Region Campo de Calatrava angebaut werden. Die knapp 9.000 Einwohner zählende Ortschaft Almagro ist die alte Hauptstadt dieser Region in La Mancha. Es ist auch in anderen Orten im Süden Spaniens üblich, Melanzani auf diese Art zu konservieren, doch nur wenn sie aus Campo de Calatrava kommen, erhaltensie eine geschützte geographische Herkunftsbezeichnung.
Der Ursprung dieser Spezialität liegt im heutigen Syrien, von wo die Mauren im 11. Jahrhundert nicht nur die Frucht, sondern auch dieses Rezept mitbrachten. Von da an hat es sich zu einer Spezialität der andalusischen Küche entwickelt.
Man erntet die Melanzani wenn sie ungefähr sieben Zentimeter lang und noch zart sind. Nachdem sie kurz gekocht werden, legt man sie mit rotem Paprika, Rosmarin und anderen Gewürzen in Essig ein. Bevor man sie essen kann, lässt man sie ein bis zwei Wochen fermentieren.
Wenn man die eingelegten Melanzani offen auf einem Markt kauft, sind sie meist mit rotem Paprika gefüllt, sie werden dann mit einem Fenchel-Ästchen verschlossen.
Als Konserve sind leicht unterschiedliche Zubereitungsarten im Handel erhältlich, so bedeutet „Aliñadas“, dass die Früchte ganz sind, inklusive (essbarem) Stiel und Blätter. Eine zweite Variante ist „Embuchadas“ (Gefüllt), wobei die Melanzani angeschnitten und mit rotem Paprika gefüllt sind. Wenn man Blätter und Stiel nicht mag, sollte man sich nach einer Dose mit der Aufschrift „Cogollos“ (Knospe) umsehen.
Inhalt: 420 Gramm (Abtropfgewicht)
Der biologische Olivenmix von Campomar Nature ist eine Möglichkeit, mehrere Sorten zu verkosten. Die Oliven sind ein einer Salzlake mit Knoblauch und Gewürzgurken eingelegt und mit Oregano gewürzt; der Kern wurde nicht entfernt.
Die spanische Paprikawurst Chorizo kann man nicht nur fertig auf Märkten und in Geschäften kaufen,