Der Bauhai hat ein zartes Fleisch, er ist vergleichsweise billig, vermutlich, da er geschmacklich nicht allzu viel zu bieten hat. Die Marinade auch Essig macht ihn leicht säuerlich und damit durchaus interessant; auf diese Weise würde sogar aus einem geschmacklosen Fisch ein wahrhafter Leckerbissen.
Nach diesem Rezept kann man auch andere Fischarten marinieren, wie Schwertfisch oder Kabeljau, z.B. dann, wenn beim Fischhändler des Vertrauens gerade kein Blauhai erhältlich ist. Für Thunfisch und andere Fische mit viel eigenem Geschmack ist die Marinade nicht geeignet. Wichtig ist auch, dass man tatsächlich Olivenöl zum Braten verwenden; in einem Behälter aufbewahrt, kann man es mehrmals verwenden. Es lohnt sich geschmacklich.
Zutaten (für 4 Personen):
- 600 Gramm Blauhai, z.B. in Filets, die man dann in Stücke schneidet
- 1 EL Oregano
- 75 ml Weißweinessig
- 1 TL gelbe Lebensmittelfarbe
- etwas Salz
- Reichlich Olivenöl zum Braten
- Hartweizengrieß und Mehl für die Panier, im Verhältnis von eins zu vier
Zubereitung:
- Aus Essig, Oregano, Salz und Lebensmittelfarbe bereitet man in einer Schüssel eine Marinade zu.
- In der Marinade wird der Blauhai für 12 Stunden im Kühlschrank eingelegt. Je länger man den Fisch in der Marinade lässt, umso intensiver schmeckt er danach nach Essig. Nach 4 Stunden schmeckt man den Essig kaum, man sollte sich also die nötige Zeit nehmen.
- Nach Ablauf von 12 Stunden: Die Blauhaistücke werden kurz in einer Mischung aus Mehl und Hartweizengrieß gewälzt und in heißem Olivenöl goldbraun gebacken.