Der Salchichón Extra von Prolongo ist zu weich, um ihn als Hartwurst zu bezeichnen. Es ist eine Dauerwurst aus Schweinefleisch und Gewürzen, deren Reifung noch im Gange ist. Behält man die Wurst mehrere Monate zu Hause, so reift sie nach und wird merklich härter.

Prolongo ist ein 1820 gegründetes Unternehmen und gehört damit zu den ältesten in Spanien. Die Fabrik liegt in der Provinz Málaga, im Guadalhorce-Tal, unweit der Costa del Sol. Prolongo verarbeitet Schweine- und Geflügelfleisch aus dem eigenen Schachthof in traditioneller Art.

Typisch sind belegte Brote mit dieser Art Dauerwurst, die sogenannten bocadillos, die man als Zwischenmahlzeit zu sich nimmt. Der Salchichón Extra von Prolongo passt auch als Tapa mit einer Schnitte Brot hervorragend zu einem Glas Bier.

Espetec oder Fuet sind die katalanischen Bezeichnungen für die Hartwurst Longaniza, die sich von anderen Hartwürsten, wie dem Salchichón, durch ihren geringeren Querschnitt unterscheidet, der außerdem nicht rund, sondern oval ist. Geschmackliche Unterschiede kann man eher zwischen Hartwürsten verschiedener Marken oder Regionen feststellen. Die luftgetrocknete Hartwurst Espetec von Casa Tarradellas ist aufgrund ihres angenehm milden Geschmacks beliebt, sie wird aus Schweinefleisch, Knoblauch und Paprikapulver hergestellt. Casa Tarradellas ein ein landesweit bekannter Lebensmittelhersteller aus Katalonien, der 1976 gegründet wurde.

Sehr ähnliche Produkte sind der Fuet von Prolongo oder der Fuet von La Merendola. Von der landesweit bekannten Marke ElPozo gibt es Longaniza in mehreren Geschmachsrichtungen, darunter die klassische Longaniza, eine Longaniza Ibérica oder eine etwas leichtere Longaniza mit Putenfleisch. 

Es ist nicht ganz leicht, die richte Würze für Pinchitos oder Chorizo zu finden. Deshalb gibt es fertige Mischungen, die alle notwendigen Gewürze enthalten. Damit steht der Herstellung von Spezialitäten zu Hause nichts mehr im Wege.

Gewürzmischung - Condimento para Pinchitos - zur Zubereitung von Spießen. Die Mischung enthält Salz, Oregano, Kümmel, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Anis, Knoblauch, Cayennepfeffer und Gewürznelken.

Chorisol besteht aus Gewürzen und Zusätzen für die Erzeugung von luftgerockneter Chorizo (Paprikawurst). Die Masse wird in Häute abgefüllt und muss mindenstens 30 Tage lang an einem kühlen Ort trocknen.

Weiße Chrorizos sind eine Variante der bekannten spanischen Paprikawürste, aber eben ohne Paprika. Diese werden auch Chorizo Chriollo genannt. Die Gewürzmischung von Ruca enthält alle nötigen Zutaten für deren Erzeugung, außer Schweinefleisch und eventuell etwas Wasser oder Wein. Die fertigen Würste müssen mindesten 30 Tage lang trocknen.

Die richtige Mischung für Butifarra. Mit der Gewürzmischung Salchicha von Ruca kann man selbst Würste bzw. die katalanische Butifarra (katal. Botifarra) herstellen.

Salchichón selbst gemacht. Salchichonal enthält Gewürze und Zusätze, die für die Herstellung einer traditionellen luftgetrockneten Hartwurst (Salchichón) nötig sind. Die Trockenzeit sollte zumindest 30 Tage betragen.