Ob Gazpacho eine kalte Suppe oder ein Getränk ist, sei dahingestellt, die Meinungen dazu gehen jedenfalls auseinander. Da man Gazpacho sowohl in einem tiefen Teller oder in einer Schüssel, und somit als Vorspeise, als auch in einem Glas, also als Getränk, servieren kann, haben beide Sichtweisen ihre Berechtigung.
Getrunken wird Gazpacho vor allem im Sommer, denn es erfrischt, gleicht den Flüssigkeitsverlust aus und versorgt den Körper mit Vitaminen und Mineralien.
Zutaten:
- 1,5 kg reife Tomaten
- 2 grüne Paprika (70 Gramm)
- 2 Gurken (300 Gramm)
- 1 Zwiebel (150 Gramm)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Apfel (250 Gramm)
- 1 gestrichener Teelöffel Salz
- 75 Milliliter natives Olivenöl Extra
- 60 Milliliter Sherry-Essig aus Jeréz
- 600 Milliliter Wasser
- Basilikum und einen Schuss Olivenöl zur Dekoration
Zubereitung:
Tomaten, Paprika, Gurken, der Apfel und die Zwiebel werden in große Stücke geschnitten und mit den übrigen Zutaten bis auf das Wasser in einen Topf gegeben. Mit einem Stabmixer püriert man alles, bis das Ganze eine dickflüssige Konsistenz hat und sich das Olivenöl gut mit allen Zutaten vermischt hat. Nun gibt man das Wasser dazu und rührt mit einem Kochlöffel um. Je nachdem, ob man Gazpacho dickflüssiger oder dünnflüssiger bevorzugt, mengt man mehr oder weniger Wasser bei.
Mit den im Rezept angegebenen Mengen erhält man etwa 3 Liter Gazpacho, welches man während einiger Tage im Kühlschrank aufbewahren kann.