Bonito del Norte ist eine spezielle Art Thunfisch, der auf seiner Wanderung an der Küste von Galizien vorbeizieht und dort noch immer mit traditionellen Methoden gefangen wird. Er gehört zu den weißen Thunfischen, hat ein zarteres Fleisch und einen höheren kommerziellen Wert.

Der Bonito del Norte von Ortiz wird mariniert und dann konserviert.