Schwertfisch (Xiphias gladius) gehört zu den Standardgerichten der spanischen Küche, das Fleisch ist weiß, es bleibt auch beim Anbraten fest, aber keinesfalls zäh. Es ist nicht ungewöhnlich Schwerfisch am Mittagsmenü von preisgünstigen Restaurants zu finden. Sein Fleisch hat nur einen ganz leichten, kaum bemerkbaren Geschmack nach Meer, weshalb es ein ideales Gericht für Kinder ist, die keinen Fisch mögen. Schwerfische werden mit einem Gewicht von um die 130 Kilogramm und einer länge von 1,5 Metern (ohne Schwert) gefangen, die Filets stammen vom Rücken und vom Bauch, die vom Skelett umschlossen sind, weshalb sie selbst grätenlos sind. Preislich liegt der Schwertfisch im unteren Segment, bei etwa 11 Euro/Kilo, das hier zubereitete Stück wiegt 350 Gramm.
Die bei der klassischen Zubereitung brät man die Filets mit Knoblauch und Öl an, reichlich Knoblauch gibt dem Gericht seinen Geschmack, ein Schwertfischfilet Natur würde fahl und langweilig schmecken.
Zutaten
- 1 Schwertfischfilet
- 30 ml Olivenöl zum Anbraten
- 3 Knoblauchzehen
- Salz und Gomashio
Zubereitung
- Die Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten und in Olivenöl kurz angebraten.
- Dann gibt man das leicht gesalzene Schwertfischfilet in die Pfanne und lässt es zwei Minuten anbraten. Das Filet sollte dabei nicht braun werden.
- Wenn die erste Seite fertig ist, kann man das Filet vorsichtig wenden und auch die zweite Seite anbraten.
Als Beilage eignet sich eine Kombination aus Gemüse und Reis, hier wurde der Schwertfisch mit Reis und einem Mangold-Pilz-Gemüsepfanne angerichtet. Das Ganze mit etwas Gomashio würzen.