Der Bauhai hat ein weißes und zartes Fleisch, man trifft ihn in allen Meeren, nur in arktischen Gewässern kommt er nicht vor. Wie alle Haiarten schmeckt sein Fleisch neutral und nur wenig nach Fisch, weshalb man bei der Zubereitung an Gewürzen und Kräutern nicht sparen sollte. Diese einfache Rezept ist eine gute Alternative, wenn einem die Zeit für die Zubereitung von mariniertem Bauhai fehlt. Man benötigt etwa zehn Minuten für die Vorbereitung und weitere fünf Minuten für das Anbraten der Filets; plus 15 Minuten für das Einwirken der Marinade.
Der Blauhai ist ein vergleichsweise günstiger Fisch, die beiden für diese Rezept verwendeten Filets haben in einem lokalen Markt weniger als 10 Euro gekostet. Nach diesem Rezept kann man übrigens auch Hundshai oder Makohai zubereiten.
Zutaten
- 2 Blauhaifilets
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- Saft einer Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- In einem Mörser zerkleinert man die beiden Knoblauchzehen mit einer Prise Salz. Wenn der Knoblauch vollständig zerkleinert ist, gibt man die kleingehackte Petersilie dazu. Das Öl kommt nach und nach in den Mörser, bis aus den Zutaten eine Sauce geworden ist. Am Schluß gibt man noch einige Tropfen Zitronensaft hinzu und lässt das Ganze 5 Minuten ruhen.
- In nächsten Schritt werden die Blauhaifilets gesalzen und gepfeffert, und anschließend mit der Knoblauchsauce bestrichen. Damit die Filets den Geschmack aufnehmen können, sollte man sie eine Viertelstunde rasten lassen.
- In der Zwischenzeit bereitet man eine Pfanne vor, in der man etwas Olivenöl heiß macht. Die überschüssige Petersilien-Knoblauch-Sauce lässt man abtropfen, bevor man die Blauhaifilets ins heiße Öl legt.
- Nach eineinhalb Minuten kann man die Filets vorsichtig wenden und auch die zweite Seite anbraten.
Als Beilage eignet sich Salat oder auch Petersilkartoffeln.