Ein Käse mit Würze und Charakter. Der 3-kg-Laib des Flor de La Escueva Viejo ist ein Käse aus roher Schafsmilch, der zumindest 8 Monate lang gereift ist. Der Geschmack des Käses ist würzig, seine Textur angenehm brüchig.

Der Zusatz Viejo (dt. alt) bedeutet bei spanischen Käsespäzialitäten, dass es ein sehr reifer Käse ist, der sich in der vorletzten Reifestufe befindet.