Die Kutteln nach Madrider Art, auf Deutsch auch Kaldaunen oder Flecke genannt, auf Spanisch Callos a la Madrileña, sind ein für die spanische Hauptstadt typisches Gericht. Aufgrund seines Nährwerts wird es vornehmlich im Winter zubereitet. Hauptbestandteil ist der geschnittene Vormagen vom Rind, der mit Würsten und Gewürzen zu einem Eintopf verarbeitet wird.

Kutteln bereitet man nicht nur zu Hause zu, sondern man bekommt sie in Madrid des Öfteren auch als Tapa. Zu den Callos passt hervorragend Rotwein, eher seltener werden sie mit Weißwein oder Bier gegessen.