Der roto Mojo ist eine kalte Sauce, die neben rotem Paprika, Öl und Knoblauch auch Chili, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer enthält. Diese typisch kanarische Spezialität kann dazu verwendet werden, zu Fleisch- und Fisch-, Gemüsegerichten oder Kartoffeln einen Hauch Schärfe hinzuzufügen. Der Mojo Rojo schmeckt aber genauso als Brotaufstrich – vorausgesetzt man mag es scharf.

Es ist wichtig zu wissen, dass der kanarische Mojo der Firma Guachinerfe konzentriert ist. Wenn man ihn mit etwas Olivenöl verdünnt, kann man der Sauce ein wenig von ihrer Schärfe nehmen.

Mojos Guachinerfe S.L. ist ein Familienbetrieb auf den Kanarischen Inseln, der seit 1996 typisch kanarische Spezialitäten herstellt.