Amarga y Pica ist Natives Olivenö, das heißt, es wird kaltgepresst und hat einen geringen Säuregehalt. Dieses Öl wird von der Kooperative San Sebastian aus Picual-Oliven hergestellt wird, die im gebirgigen, westlichen Teil der Provinz Granada heranreifen.

Einzigartig ist, dass die Ernte sehr früh beginnt, zu einer Zeit, zu der die noch grünen Oliven gerade beginnen, reif zu werden. Das Resultat ist ein trübes Olivenöl mit viel Charakter und einer gewissen Bitterkeit. Bei der Degustation ist Amarga y Pica zuerst überraschend scharf, hinterlässt dann aber interessanten, komplexen und tief gehenden Geschmack.